Часто задаваемые вопросы

Как продукция компании Carnexвлияет на мое питание?

На питание людей большое влияние оказывает мясо и мясные изделия. Всем известно, что белки из мяса созданы из аминокислот, необходимых для создания белков в организме человека. Мясо и мясные изделия являются также богатым источником минеральных веществ (прежде всего железа, кальция, магния, фосфатов и NaCl), и витаминов группы Б, В состав мясных изделий входит и определенное количество жиров, которые являются важным источником эссенциальных жирных кислот и витаминов группы А. Д, Е и К, поэтому, как таковые, необходимы в ежедневном рационе. Мясные изделия, в зависимости от их разновидности, являются и значительным источником энергии необходимой для выполнения жизненных процессов в организме.

В результате, можно прийти к выводу, что мясо и внимательно подобранная продукция из мяса являются полезными и здоровыми пищевыми продуктами, и особенно в них нуждаются молодые люди, в период роста и развития. Во время подбора этих пищевых продуктов особое внимание необходимо уделить их качеству и  безопасности для здоровья.

Во время своего длительного существования компания Carnex особое внимание уделяла именно безопасности здоровья потребителей. Производство на заводах компании  Carnex выполняется под пристальным и добросовестным контролем специалистов и учреждений (лабораторий). Нашим специалистам, которые занимаются производством и технологией, хорошо известны биологические ценности, состав сырья, характеристики и изменения, которые происходят на различных этапах переработки (производства), и стараются применением строго контролируемых процессов сохранить их самые важные компоненты и качества. Поэтому изделия из мяса, изготовленные в соответствии с многолетней традицией компании Carnex, качественные и безопасные для здоровья, могут порекомендовать себя при выборе мясных изделий, которые непременно должны присутствовать в рационе правильного питания. 

Почему используются консерванты и как они влияют на здоровье?

По своему определению, консерванты являются веществами, которые обеспечивают сохранность пищевых продуктов и защищают их от порчи, вызванной воздействием микроорганизмов. В процессе производства пищевых продуктов консерванты используются в соответствии с Регламентом о качестве и условиях употребления добавок в пищевых продуктах, и другим требованиям по добавкам и их смесям (Служебный лист Сербии и Черногории №56/03). 

В рамках упомянутого регламента длинный перечень консервантов, применение которых допускается в производстве пищевых продуктов. Большинство из них, при несоответствующем использовании могут оказать вредное воздействие на здоровье человека.  Поэтому в указанном регламенте четко расписаны условия, которые необходимо соблюдать для безопасного использования в пищевой промышленности, в том числе и максимально допустимые количества, которые можно применять в отдельных продуктах для осуществления их технологической функции, не угрожая здоровью потребителей.

Среди многочисленных доступных на рынке консервантов для использования в мясной промышленности,  в компании Carnex используется всего одно соединение – нитрит натрия. В мясные изделия нитрит натрия добавляется через смесь солей в строго контролируемых условиях, под постоянным наблюдением специалистов. Технологическая оправданность добавления этого соединения в мясные изделия, в минимальных количествах, наряду с сохранением ествественного цвета мяса лежит и в научно обоснованном факте, который говорит о том, что нитрит натрия препятствует развитию C.botulimuma. С того момента как началось использование нитрита натрия в мясных изделиях в значительной мере уменьшилось появление ботулизма. Содержание нитрита натрия в продукции компании  Carnex минимальное, технологически обосновано и в готовом продукте его содержание в количествах гораздо ниже тех, которые допускаются данным Регламентом.

Какие технологические процессы используются в изготовлении мяса и мясных изделий?

Комплексную технологию производства можно разделить на производство мяса и изготовление мясных изделий. В рамках производства мяса применяются технологические приемы – убой, охлаждение и разделка. В результате этих операций получаем мясо различных видов и категорий, которое используется для изготовления мясных изделий. В этом производстве применяются многочисленные и сложные технологические процессы. Приведем только некоторые из них:

 

  • Охлаждение и замораживание
  • Соление и засаливание
  • Копчение мяса и мясных изделий (холодное, средне горячее и горячее копчение)
  •  Термическая обработка (варка, пастеризация, стерилизация)
  • Упаковка
  • Сушка
  • Ферментация

 

Почти все виды мясных изделий являются результатом применения различных видов упомянутых технологических процессов.

*Консервирование мяса уже много лет производится при низких температурах. Температура является одним из основных элементов обеспечивающих скорость энзимных, химических и физических изменений. При понижении температуры замедляется, и в большинстве случаев останавливается, размножение микроорганизмов. Поэтому правильное охлаждение мяса является одним из важных элементов препятствующих  возникновению алиментарной интоксикации и токсикоинфекции. Температуры охлаждения и замораживания обеспечивают сохранность, и соответствующее качество мяса в определенном периоде времени.

*Соление является технологическим процессом, в котором сырье обрабатывается только солью. В случае если наряду с солью используются некоторые допустимые добавки в желании достичь улучшения сохранности продукта, его цвета, консистенции и тому подобное, применяется процесс засаливания. Процесс засаливания мяса сложный, в нем в результате ряда биохимических изменений достигается лучшая сохранность и образование определенного вкуса и цвета.

*Копчение мяса также является одним из старейших способов консервирования мяса. Копчением достигается несколько результатов: создается типичный цвет, вкус и запах продукта, получается консервирующий эффект, элементы дыма имеют бактерицидное, частично фунгицидное и бактериостатическое действие, которое приводит к улучшению сохранности продукта.

*Термической обработкой формируются необходимые сенсорные свойства мясных изделий, и продлевается срок их годности. В зависимости от вида мясного изделия применяется и тип процесса термической обработки. Основными процессами термической обработки, которые используются в переработке мяса, являются варка, пастеризация и стерилизация. Варка, это термическая обработка продукта, которая происходит при температуре кипения воды или температурам выше уровня кипения. Пастеризация, это процесс консервирования продукции при температуре, которая ниже уровня кипения воды. Пастеризованные мясные продукты требуют холодной цепи распределения и складирования. Стерилизация, это процесс термической обработки при температурах выше 110оС, то есть, высокая стерилизация при температурах превышающих 120оС. При этом образуются коммерчески стерилизованные продукты, у которых срок годности длинный и не требуется холодная цепь распределения.

*Ролью тары является защита упакованных изделий от механических, физико-химических, микробиологических и биологических изменений, которые возникают в результате влияния факторов окружающей среды и периода складирования. Тара должна принять продукт и сохранить его неизменимым до момента потребления, доставить его к потребителям, мотивировать покупателя и привлекательно представить продукт. Условия упаковки мясного изделия могут быть различными – упаковка  при нормальных условиях, упаковка с  вакуумированием, упаковка в среде инертных газов, антисептическая упаковка.

*Хорошая сохранность является одной из самых важных характеристик мясных изделий. В процессе их изготовления применяется и процесс сушки. Этот процесс основывается, прежде всего, на низких значениях, то есть, на дегидратации продукта.

*Ферментация, это процесс, который включает ряд изменений физических, химических и энзимных, которые образуют стабильный, узнаваемый розоватый цвет, характерный аромат продукта, прошедшего ферментацию и ожидаемую консистенцию. Важную роль в процессе ферментации играют микроорганизмы. Продукты во время изготовления подвергаются условиям пригодным для развития полезной микрофлоры, и одновременно препятствующим развитию микроорганизмов. Поэтому определенная температура, влажность, циркуляция воздуха и кислотность продукта являются значительными факторами процесса ферментации.

В течение процесса изготовления мясных изделий совмещаются положительные характеристики нескольких технологических приемов для улучшения сенсорных характеристик, продления срока годности и просто для производства качественного продукта безопасного для здоровья. 

 Должен ли я соблюдать инструкцию на упаковке?

Необходимо придерживаться инструкции на таре. Она дает информацию о продукте, порядке его хранения и потребления (когда есть необходимость). Значит, если мы соблюдаем инструкцию на таре, мы можем быть уверенными, что у нас безопасный и качественный продукт, у которого декларированный срок годности.